La pieza
Antes del cuchillo está la elección. Vamos a la bodega, tocamos, olemos y calamos. Si una pieza no está, no entra en la tienda aunque falte género.
Jamonería Asave
El arte del corte a cuchillo
Elegimos la pieza, la dejamos curar el tiempo que pide y la cortamos a mano, loncha a loncha. Ibérico de bellota, paletas y embutidos para tu mesa.
El punto de partida
Una gran pieza mal cortada deja de ser una gran pieza.
Jamones Asave
La máquina corta igual todas las lonchas. El cuchillo no: se adapta a la veta, respeta la grasa y deja un grosor que se deshace en la boca antes de masticar.
Por eso aquí no hay cortadora. Hay jamonera, cuchillo largo y alguien que lleva años aprendiendo dónde empieza la maza y dónde termina la babilla. Cada pieza se abre cuando toca y se termina antes de abrir la siguiente.
Cómo cortamos →El oficio
Cuatro cosas que no se delegan
01
La pieza
El pulso
Cuchillo largo y flexible, mano firme, hombro suelto. El corte se hace tirando, no empujando, y siempre hacia la misma dirección de la fibra.
La loncha
Fina, casi translúcida, de cuatro o cinco centímetros y con su cinta de grasa. Ni demasiado grande para la boca ni tan pequeña que pierda el aroma.
La temperatura
Entre veinte y veinticuatro grados la grasa brilla y se vuelve transparente. Por eso cortamos el mismo día y te decimos cuándo sacarlo de la nevera.
Escaparate
Lo que hay hoy en el mostrador
Tienda online
Reserva aquí, recoge cortado
De momento trabajamos con recogida en tienda, para que el jamón se corte el mismo día que te lo llevas.
Paso 01
Eliges
Escoges pieza y formato en el escaparate y lo añades a la cesta.
Paso 02
Reservas día
Nos dices cuándo pasas a recogerlo y te confirmamos por teléfono.
Paso 03
Recoges
Lo cortamos a cuchillo ese mismo día y pagas en tienda al recogerlo.
El pago con tarjeta en la web y el envío a domicilio llegarán próximamente.
Eventos
Un cortador en tu mesa
Bodas, comidas de empresa, aniversarios. Vamos con jamonera, cuchillería y pieza, cortamos en directo y servimos a los invitados mientras dure la celebración.
Visítanos
Pasa por la tienda
Lo mejor sigue siendo venir, mirar las piezas y probar una loncha recién cortada antes de decidir.
Mapa pendiente
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