La casa
Una jamonería de barrio que ha decidido hacer una sola cosa y hacerla bien: elegir buenas piezas y cortarlas a cuchillo.
Quiénes somos
Tienda pequeña, criterio grande
Trabajamos con pocas bodegas y las conocemos a todas. Vamos, probamos y traemos lo que nos convence, no lo que toca traer.
No tenemos cien referencias ni falta que hace. Tenemos las piezas que podemos defender una por una: de dónde viene el animal, qué comió, cuántos meses lleva en bodega y qué vas a encontrarte cuando la abras.
Y cuando llega el momento, la cortamos a mano. Es más lento, cunde menos y cansa más. También sabe mejor, y de eso va todo esto.
Cómo trabajamos
Tres reglas que no nos saltamos
01
Una pieza cada vez
No se abre un jamón nuevo hasta terminar el anterior. Así ninguna pieza se queda a medias secándose en el mostrador.
02
Se corta el mismo día
Los sobres y las tablas se preparan la mañana en que vienes a recogerlos. Nada cortado de la semana pasada.
03
Se explica todo
Raza, alimentación y curación, sin eufemismos. Si algo es cebo, lo decimos; si es bellota, lo certificamos.
Pásate
Lo mejor es probarlo
Ven a la tienda, mira las piezas abiertas y prueba una loncha. En dos minutos se entiende mejor que en toda esta página.